旬眠カンパチ・その後

10月19日投稿の「旬眠カンパチ」のその後です、

10月20日
午前10時・硬直してます、

試食（個人的な感想です）
食感は歯ごたえが十分有り、金醤（キンジャン）と醤油で試食してみたが金醤が良く合う、魚その物の味を楽しむ事が出来る、普通の醤油では醤油の味が勝ってしまい魚の旨みまで消してしまう、どちらも養殖臭はしない。

10月21日
午前10時
　前日同様、美しい身質で身に締まりが有り美味しい

切り身にした物をラップして冷蔵庫で保存しておきます。

10月2１日　午後6時
変色なし、味も今朝とほとんど変り無い。
残りは明日の朝まで冷蔵庫に保管。

10月22日
午前10時
10時・切り身にしてから24時間経過でもほとんど変色していない
食感はｊ若干柔らかくなったように思えるが十分締まりが有る、
金醤もいいが醤油で食べると甘み、旨みが出て来る。

※切り身にして24時間変色なし、味、食感は好みも有るだろうがどちらもそれぞれに美味しい、養殖臭が無いことが何より良い。
今後も変化を観察します。

初・「旬眠活魚」「旬眠鮮魚」

「旬眠活魚」「旬眠鮮魚」
今日は朝から「おさかな企画」の卜部氏に「旬眠活魚・鮮魚」の作り方を見学させていただきました
残念ながら画像は有りませんが素晴らしい理論の上での手法に感激しました、
今までの活魚を〆るは単なる作業だったことを深く反省、
魚をより美味しくいただく為に魚のストレスを取り除き合理的に血抜きをする、そして死後硬直までの時間を調節するなど全てに魚を美味しくするための理由が有りました。
詳しくは残念ながらマル秘ですが今までとは全く違います。美味しくなります。

もしこれを海で獲れる魚にやってみたら・・・・
三陸の鮭、タラの活魚にやってみたい、美味しいお刺身が出来ると思う
新しい三陸のブランドとして出来ないか、量に頼る漁から良質の漁へ変わっていく事で漁業の環境が変わっていくかもしれない。（関アジ、関サバ、大間のマグロなどブランド品だ）

今朝、水槽で泳いでいたカンパチです、
〆後７時間・まだ死後硬直していません、ちょっと試食しましたが養殖魚独特の養殖臭がしません
明朝もう一度チェック、試食、楽しみです。

もし、三陸のカキが安全安心で簡単に開けられたら

もし、三陸の殻付き牡蠣が安全安心で自分で簡単に開けられたらいいよね、

ヒントは有りました、技術も有りました、

産地とも話し合いました
　夢や希望を手放さないで自分達で行動すれば道は開ける
　少なくとも私はそう思っている。
卜部さんの熱い思いが伝わってきました。

大船渡漁協（仮設）にて、

おさかな企画、旬眠ボックス、卜部さんの行動が漁業の為って分って欲しいな。

私も今日は岩手生物工学研究センターに提案し協力をお願いしました、
ここの協力が得られれば力強いのですが、後は祈るだけです。

大船渡～陸前高田

今日は大船渡で漁業関係者と会い陸前高田廻りで帰ってきました
震災から1年7ヶ月、瓦礫が山になって数か所に置かれているだけで
何も変わらない、そんな感じで見て来ました、
地盤沈下が激しく新しく舗装された道路はかさ上げされ、
路肩には土豪が積んで有りました。

大船渡港では大量のウミネコの歓迎を受けました、

油断してましたね、肩に歓迎のあいさつべチャ

ウ〇チでした、頭じゃなくて良かった、
その後大切な方との面会が有ったので危ない所でした。

三陸穴子

今年はウナギの値段が高騰、
７月２７日は土用丑の日ですが今年は「三陸穴子」を食べませんか
当店の穴子は大船渡産を薄味で軟らかく煮てあります（白煮）


１袋１４０ｇ位入り　８４０円
　　軽く温めて山葵醤油で酒の肴に、蒲焼のたれをつければ蒲焼風、

蒲焼のたれをつけて「穴子丼」　　１人前８４０円


７月２７日、丑の日予約承ります。

お問い合わせ　　０１９７-６５-６９６９

三陸にも特大サワラ来ました

大船渡より超特大８．７ｋｇのサワラ入荷しました。
お刺身・・美味です！

天然ホヤ、もう入荷！

天然ホヤ、もう入荷しました！！
まだまだ寒い日が続く、
ホヤもまだまだ、と思っていましたが
本日、久慈産の天然ホヤ、入荷しました。

小ぶりだけどプリンプリンで美味しそう！！